Improving patrons' meal selections through the use of point-of-selection nutrition labels.

OBJETIVOS:

Foram examinados mudanças na seleção da refeição por patronos das operações de serviço de alimentação da universidade quando rótulos nutricionais foram fornecidos no momento da seleção.

MÉTODOS:

Foi utilizado um, de grupo único quasi-experimental, design série temporal interrompida para analisar vendas diárias, antes, durante e após a prestação dos rótulos nutricionais de ponto-de-seleção. Regressão linear por partes foi empregado para analisar mudanças no teor médio de energia de entradas e um teste t pareado foi utilizado para detectar diferenças de vendas em todo os períodos.

RESULTADOS:

O teor médio de energia de entradas compradas pelos clientes caiu imediatamente quando rótulos nutricionais foram disponibilizados no ponto de seleção e aumentou gradualmente quando a informação nutricional foi removido. Não houve mudança significativa no número de entradas vendidas ou na receita entre os dois períodos.

CONCLUSÕES:

O uso de rótulos nutricionais reduziu o teor médio de energia de entradas compradas sem reduzir as vendas globais. Estes resultados fornecem suporte para o fortalecimento da política de rotulagem nutricional em operações de food service.