Composition of lipids in human serum and adipose tissue during prolonged feeding of a diet high in unsaturated fat.

Hombres mayores institucionalizados fueron asignados al azar a dos grupos, uno de los cuales recibieron una dieta convencional, mientras que el otro fue alimentado con una dieta en la que la modificación importante fue la sustitución de insaturados de la grasa saturada. Los cambios en los lípidos séricos y en el tejido adiposo durante períodos de hasta 5 años se describen. En los sujetos de control, la media de colesterol en el suero aumentaron un 4% en los primeros 20 meses, y luego cayó durante los próximos 40 meses a un nivel del 10% por debajo de la concentración inicial. En el grupo experimental hubo una caída inmediata, seguido por más cambios aproximadamente paralelas a las de los sujetos de control. La diferencia media entre los grupos experimental y control fue del 14,0% del nivel inicial. Cambios en el total de lípidos en suero fueron similares, pero la diferencia porcentual entre el control y grupos experimentales fue sólo el 6,8% del nivel básico. Todas las principales fracciones de lípidos esterificados en suero de los sujetos experimentales contenían concentraciones crecientes de ácido linoleico. Esto fue más marcada en triglicéridos, que a los 3 años tenía una composición similar a la de la grasa de la dieta en ambos grupos de sujetos. El tejido adiposo ácido linoleico aumentó en los hombres en la dieta experimental del 11% del total de ácidos grasos en el momento cero a 32% a los 5 años. El aumento podría estar provisto de una función exponencial con una media de tiempo de 680 días. La tasa de aumento durante el año primero se correlacionó negativamente con el peso corporal inicial y positivamente con el aumento de peso, la influencia de la adherencia a la dieta fue mucho menos pronunciada.